Tag Archives: Graupenrisotto

Graupenrisotto mit Rote-Bete und Pfeffermakrele

29 Mrz

Graupenrisotto mit Rote-Bete und Pfeffermakrele

Graupen erinnern mich an meine Kindheit. Graupensuppe mit viel Gartengemüse hat unsere Mutter des Öfteren gekocht, wenn mal wieder Ebbe in der Kasse war und die 6 Kinder hungrig von der Schule nach Hause kamen.

Zwar koche und esse ich die Suppe heute noch gerne, aber mal was anderes mit Graupen ausprobieren, das finde ich auch spannend. Eine Rezeptkombination mit Rote Bete, die ich mir irgendwo mal abgeschrieben hatte, hab ich gestern nun endlich etwas verändert ausprobiert und für gut befunden:

Hier das Rezept für 4 Portionen:

500g gekochte Rote Bete, 500ml Gemüsebrühe, 200g Gerstengraupen, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 3 TL Meerrettich, 3 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer und 150g Pfeffermarkele (geräuchert)

Die Brühe aufkochen, die Graupen abspülen, abtropfen lassen und in der Brühe ca. 15 Minuten garen. Die Lauchzwiebeln in Ringe, die Rote Bete in ca. 2cm große Würfel schneiden und zusammen unter die Graupen mischen. Erneut kurz erhitzen. Meerrettich und Sauerrahm verrühren, salzen und pfeffern. 1 EL der Creme unter die Graupen rühren. Das Risotto mit dem zerteilten Pfeffermakrelen-Filet zusammen mit dem restlichen Meerrettich-Rahm servieren.

Guten Appetit!

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Graupen-Risotto mit Kürbis und Gorgonzola

5 Nov

Graupen-Kürbis-Risotto - fertig auf dem Teller

Was ist denn alles heute noch im Kühlschrank: Reste vom Kürbis, Gorgonzola. Auf dem Balkon gibt’s noch frischen Salbei und Graupen hab ich im Vorrat.
Also konnte ich heute einfach mal so dieses Risotto-Rezept ausprobieren:

Rezept für 4 Personen:

1 Zwiebel, 1-2 Zehen Knoblauch, ca. 500g Hokkaido, 1 Liter Gemüsebrühe, 2 EL Butter, 250g Perlgraupen (Weizen oder Gerste), 100ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe mit 1-2 EL Zitronensaft), 2 Lorbeerblätter und ca. 10 Salbeiblätter (etwas mehr oder weniger, je nach Geschmack. Meinem Mann war’s zu viel heute, ich hätt auch noch mehr vertragen!), Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ca. 150 g Gorgonzola

Graupen-Kürbis-Risotto - Zutaten

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Kürbis in kleine Würfel schneiden, Gemüsebrühe aufkochen.
Die Zwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzen, die Graupen unterrühren, bis sie ganz von der Butter überzogen sind. Dann mit dem Weißwein (oder der Brühe mit Zitronensaft) aufgießen. Lorbeer und 500 ml Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Kürbisstücke und die restliche Gemüsebrühe dazugeben und das Risotto weitere ungefähr 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den Salbei in Streifen schneiden und ca. 50 g Gorgonzola in kleine Wüfel schneiden.

Graupen-Kürbis-Risotto - Gorgonzola und Salbei klein gehackt

Das Risott0 mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen, den gewürfelten Gorgonzola und den Salbei untermischen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Das Risotto mit Gorgonzola in Scheiben garnieren.

Graupen-Kürbis-Risotto - Gorgonzola und Salbei in Scheiben

Guten Appetit!