Tag Archives: Hausmannskost

Kohlrouladen mit Sommer-Wirsing

11 Mai

Wirsingkohlrouladen Blatt mit Füllung3

Wenn der Verkäufer auf dem Markt mir nicht gesagt hätte, das das Wirsing ist, ich hätte das nicht gewusst.
Ich habe leider kein Foto gemacht, er sah aus wie eine Kreuzung aus dunklem Salat und Rosenkohl. Die Blätter waren viel glatter als beim normalen Wirsing und viel lockerer, mit langen Stielen, die man einzeln am Strunk abschneiden konnte. Das sah so ähnlich aus wie beim Rosenkohl.

Wirsingkohlblatt

Vom Geschmack her fand ich den Sommerwirsing viel milder, nicht so kräftig wie ’normalen‘ Wirsing.
Ich habe aus dem Kohl aber ganz normale Kohlrouladen gemacht und die, wie meine Mutter früher auch immer, im Backofen gegart.

Hier das Rezept für 4-6 Portionen:

1 Kopf Wirsing (ca. 1 1/2 kg), 1 altbackenes Brötchen in Wasser eingeweicht (oder 3 Scheiben Roggenknäckebrot, auch in Wasser eingeweicht, mein Geheimtipp ;-)), 1 Ei, 400g gemischtes Hackfleisch, 1 fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Majoran und einen guten TL mittelscharfen Senf, ca 250ml Gemüsebrühe, etwas Butter, 2 EL Schmand und 20g Mehl

Die nicht so schönen, äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, dann die nächsten großen Blätter lösen (bei schön großen Blättern reicht 1 Blatt für Kohlroulade, ansonsten kann man auch 2 oder drei zusammenlegen. Auch die restlichen Blätter vom Kohl lösen und alles in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, rausnehmen, abtrocken und die dicken Rippen der Blätter flach schneiden. Die restlichen, kleineren Blätter fein hacken.

Für die Füllung das Hackfleisch mit dem Ei, dem ausgedrückten Brötchen oder Roggenknäckebrot, der Zwiebel und dem fein gehackten Wirsing vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf würzen.

Die großen Kohlblätter auseinander legen, die Füllung darauf verteilen und die Blätter aufrollen.
Wirsingkohlrouladen Blatt mit Füllung

In eine leicht gefettete Kasserolle schichten,

ein paar Butterflöckchen darüber geben und im Backofen bei 180Grad ca. 40-45 Minuten garen.

Wirsingkohlrouladen fertig in der Form

Den entstandenen Bratsud mit dem Weizenmehl und dem Schmand binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.
-Bei uns gab es früher dazu Kartoffelsalat, noch lauwarm. Das mag ich auch heute noch sehr gerne dazu.-

Wirsingkohlrouladen fertig auf dem Teller

Guten Appetit!

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Spitzkohl-Möhren-Eintopf mit Kasseler

18 Sep

Spitzkohl-Möhren-Eintopf Auf dem Teller

Jetzt beginnt wieder die Eintopf-Zeit. Und die wird bei mir meist mit diesem Spitzkohl-Möhren-Eintopf eingeläutet.
Viel Geschnippel, ansonsten wenig Arbeit, viele Portionen und viel Genuss 🙂

Hier das Rezept. Soll angeblich für 4 Portionen sein, reicht aber wirklich gut und gerne für 6 hungrige Esser!

500g Kasseler (ich habe heute Kasseler Koteletts bekommen, da muss dann der Knochen nach dem Kochen noch ausgelöst werden)
1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 2 weiße Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer Thymian, Salz, 500 g kleine Kartoffeln, 1 Kohlrabi, 1 Spitzkohl (ca. 400-500g)
1 Bund junge Möhren oder 4-5 mittelgroße Möhren, Pfeffer aus der Mühle, getrockneter Thymian und 1 Bund frischer Kerbel

Spitzkohl-Möhren-Eintopf Zutaten

Den Lauch klein schneiden, die Zwiebel schälen und vierteln. In einem großen Topf 1 Liter Wasser mit dem Lauch, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Thymian und 1/2 TL Salz aufkochen. Das Fleisch darin bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Dann aus dem Topf nehmen, ggf. entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Warmstellen. Die Kartoffeln schälen und evtl. kleinschneiden. Die Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Beides in der Brühe ca. 10 Min. garen. Den Spitzkohl kleinschneiden, die Möhren abbürsten oder schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit in die Brühe geben und weitere 10 Minuten garen. Dann das Fleisch dazu geben und nochmal kurz im Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian abschmecken. Den Kerbel hacken und drüber streuen.

Spitzkohl-Möhren-Eintopf im Topf

Guten Appetit!