Tag Archives: Zucchini

Ratatouille mit Mozzarella

14 Aug

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Auch so ein Lieblings-Sommer-Gemüsegericht von mir. Schnell
gemacht und lecker!
Seit gestern und die nächsten Tage habe ich Kinderbesuch hier, daher werde ich wenig schreiben und das Rezept für’s Ratatouille nachreichen 🙂

Das Kind ist wieder nach Hause gefahren, also hier jetzt das Rezept:

Zutaten für 4 Portionen:
Jeweils eine mittelgroße Aubergine, Zucchini, rote Paprika und Gemüsezwiebel, 4-6 mittelgroße Tomaten oder 1 Dose Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1/2 l Gemüsebrühe, Olivenöl,Salz, Pfeffer, Chilipulver, 1 Stängel frischen Rosmarin, etwas Zitronensaft.
dazu je nach Geschmack noch 1 Mozarella, in Scheibchen geschnitten

Die Aubergine, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden. Je nach Gusto kann das grob bis sehr fein sein. Ich mag’s meistens rustikal und würfle so 1cm groß. Die Zwiebel in Ringe schneiden. 2-3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelringe und den gepressten Knoblauch darin andünsten, dann die Gemüsewürfel dazu, alles anbraten und immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Wenn ein leckerer Duft vom Gemüse aufsteigt, alles gut angebraten ist, die gewürfelten Tomaten dazugeben. Den fein gehackten Rosmarin dazu. Alles weiterdünsten, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Dabei nur so viel nehmen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Es sollte keine Suppe werden ;-). So lange leicht köcheln, bis eine sämige Konsistenz entsteht (ca 10-15 Minuten). Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und etwas Zitronensaft würzen und schön heiß servieren.
Ich habe das das erste mal mit Mozzarella-Scheiben serviert bekommen, die dann durch die Hitze etwas schmelzen. So mag ich das heute noch am liebsten.
Natürlich passt dazu auch sehr gut kurz gebratenes Fleisch, z.B. Lammkoteletts!

Guten Appetit!

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Rote Paprika mit Zucchini-Tofu-Kartoffel-Füllung

10 Jul

Paprikaschoten gefüllt mit Zucchini-Tofu-Kartoffeln - gefüllt auf dem Teller

Heute ist Resteverwertungs-Tag. Hab noch 1/2 Zucchini im Kühlschrank, einen Räuchertofu, dessen Haltbarkeit fast abgelaufen ist, rote Paprikaschoten und Mozzarella finden sich auch noch!
Also gibt’s gefüllte Paprikaschoten, mal mit ner etwas anderen, vegetarischen Füllung.

Paprikaschoten gefüllt mit Zucchini-Tofu-Kartoffeln

Hier das Rezept für 3 Portionen:

400g Kartoffeln, 1/2-1 Zucchini ( je nach Größe), 2-3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 150 g Räuchertofu, 1 Mozzarella, getr. Basilikum, Pfeffer, 1 Ei, 2 EL Milch, 250 ml Gemüsebrühe, Olivenöl

Kartoffeln, Zucchini und Frühlingszwiebel klein würfeln, Mozzarella und Räuchertofu ebenso. Frühlingszwiebel in der Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten, Kartoffel- und Zucchiniwürfel dazugeben, den Knoblauch dazu pressen und alles ca. 10 Min weich dünsten.

Paprikaschoten gefüllt mit Zucchini-Tofu-Kartoffeln - Pfanne

Anschließend mit den Tofu- und Mozzarellawürfeln mischen.

Paprikaschoten gefüllt mit Zucchini-Tofu-Kartoffeln - Milch-Ei

Das Ei mit Milch verquirlen und ebenfalls druntermischen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. In die ausgehöhlten Paprikaschoten füllen und in eine Auflaufform geben. Restliche Gemüsemischung dazu. Mit Gemüsebrühe auffüllen und im Backofen bei 200 Grad ( Ober-/Unterhitze) oder 180 Grad Umluft ca 40-45 Minuten backen.

Paprikaschoten gefüllt mit Zucchini-Tofu-Kartoffeln - gefüllt vor dem Backen

Guten Appetit!

Bunter Gemüsequark mit Leinöl

9 Jul

Gemüsequark mit Kräutern fertig auf Teller

Der nächste Kohlrabi war fällig. Heute.
Bei der Hitze muss es was erfrischend Kühles sein. Ich mag es dann gerne ganz bunt, gerne Rohkost, Salat. Und Milchprodukte natürlich!
So wurde es heute ein bunter Gemüsequark mit Leinöl. Dazu gab’s Pellkartoffeln und grünen Salat mit Balkonkräutern.

Hier das Rezept für 4 Personen:
1 Kohlrabi, 1 große Möhre, 1/2 oder 1 Zucchini (je nach Größe), eine Hand voll Radieschen,1 Knoblauchzehe, 500g Magerquark, 2 EL Leinöl, Salz, Pfeffer und Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Salbei, Minze und Pimpernelle)

Rohkost für Gemüsequark reiben

Gemüse wie immer putzen, waschen, schälen. Dann alles fein reiben.

Rohkost für Gemüsequark fertig geraffelt

Die Kräuter waschen und fein hacken. Dann den Quark mit dem geraspelten Gemüse, den Kräutern, dem gepressten Knoblauch mischen und abschmecken.

Gemüsequark mit Kräutern fertig in Schüssel

Dazu gab es heute einen grünen Salat mit Kräutern und Pellkartoffeln.

Erfrischend guten Appetit!

Zucchini-Papaya-Couscous mit Feta

26 Jun

Zucchini-Papaya-Couscous mit Feta

So eine richtig schöne große Papaya sieht man ja nicht jeden Tag im Laden. Da musste ich heute wirklich gleich zuschlagen!

Mein herzhaftes Rezept dazu, für 2 Personen:

200g Feta mit etwas Zitronenschale, getrocknetem Oregano, getrocknetem Chili und 1 EL Olivenöl vermischen und etwas marinieren lassen.

500 ml Gemüsebrühe kochen, über 200g Couscous gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sich alles richtig gut vollgesogen/ausgequellt hat.

1 mittelgroße Zucchini raspeln, ca. 250 g Papaya klein würfeln und mit dem Couscous mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

1-2 EL Sesamsaat kurz anrösten und vor dem Servieren drüberstreuen.

Guten Appetit!

Zucchinicrèmesuppe mit Tomate und Mozzarella

25 Jun

Zucchinicremesuppe fertig auf dem TellerAn einem kalten Tag im Juni ist ein Süppchen genau das Richtige:

Rezept für 2 Portionen:

Zucchinicremesuppe Vorbereitung

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln, in 1 EL Olivenöl andünsten.
Von ca. 400g Zucchini ein kleines Stück fein würfeln und zur Seite stellen, den Rest grob würfeln und mit 1 Lorbeerblatt zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Weitere ca. 5 Min. unter Rühren dünsten.
Zucchinicremesuppe Vorbereitung Topf

1 TL Weißweinessig und ca. 300 ml Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8-10 Min. weich köcheln lassen.
Anschließend das Lorbeerblatt entfernen, ca. 100g Frischkäse dazugeben und alles fein pürieren.

1 Mozzarella fein würfeln, die restliche Zucchini und eine Tomate fein würfeln, mit etwas feingehacktem Dill mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf der Suppe verteilen.

Zucchinicremesuppe fertig

Guten Appetit!

Bild

Zucchini mit einer Thunfisch-Frischkäse-Füllung

8 Jun

Zucchini mit einer Thunfisch-Frischkäse-Füllung

Gestern gab’s was sommerliches zu Mittag:
Zucchini mit einer Füllung aus Thunfisch, Frischkäse und vielen Kräutern.